我是大医生 洗菜也有大学问 20141229
我是大医生 洗菜也有大学问 20141229 主要内容：
病例：天津一个小区的宋先生和爱人在家吃过晚饭以后，宋先生出现了肚子痛，胃痛抽筋，爱人也是上吐下泻的情况，他们立即打了急救电话，而在同一时间同一小区的张先生一家三口也出现了同一情况，医院最后的检查结果是有机磷中毒，中毒的来源是他们晚餐都吃了韭菜鸡蛋饺子，而韭菜里含有的农药超标造成的。
韭菜中农药残留导致中毒，韭菜中的农药残留进入到人体内以后，会抑制胴体的胆碱酯酶的活性，大汗淋漓，肌肉抽搐，上吐下泻甚至会导致死亡。
如何正确清洗各种蔬菜水果，农学院的教授将为我们一一解答：
如何挑选韭菜，让我们免受农药困扰？
窄叶韭菜很香，适合做饺子馅，宽叶韭菜膳食纤维多，适合做菜。从外形上看不出哪 种韭菜农药超标。在清洗韭菜前，要先将韭菜整齐，把根部切掉大概一厘米左右，去掉含在根部的细菌和农药去掉，然后把韭菜第一片叶子及外面的白皮处理掉。然后用清水洗净就可以啦。
市面上蔬菜残留农药超标的五种食物。
西红柿：
桃形西红柿可能使用了植物激素。
外表有棱的西红柿，也可能使用了植物激素。
外红内绿的西红柿，是使用催红素催熟的。
白菜：挑选长时间储存的白菜，选择帮多的白菜，挑选实诚的，但是不需要太紧实的白菜，因为大白菜摘下来以后还会有点长，如果太紧，外面的帮子就容易开裂。
菜花：菜花外面的凹凸不平，利于农药残留。在清洗之前，先要把菜花上的黑斑削掉。
黄瓜：选择带刺的黄瓜，表示很新鲜，直的，不要挑选大头黄瓜，不要挑选黄色的黄瓜。没有使用激素的黄瓜，顶花一天就会蔫掉，但是如果使用了激素的，一两天顶花还很鲜艳。
空心菜：选择根部没有发黑的，叶子新鲜的空心菜，掐选嫩的空心菜。
空心菜因为他本身长的很快，很多农药在菜上还没有挥发就已经在市面上销售，导致农药超标。
有虫眼的蔬菜不代表没有农药残留，一旦发现有虫害，会加大剂量进行杀虫处理，反而可能残留更多的农药。
怎样清洗蔬菜和水果？
盐水浸泡可以消毒，但是不能清洗农药，而且用盐水清洗时，不需要用时过长，不要超过10-15分钟。
醋无法去除农药。
果蔬洗涤剂可以有去掉部份农药，但是由于是化学制品，本身对人体是有伤害 ，所以用果蔬清洗剂清洗的水果和蔬菜，还需要再用清水冲洗干净。
水溶性的农药，可以直接用清水冲洗就可以洗干净啦。比如黄瓜，叶菜，瓜类，很多都是水容性的。首先将需要清洗的菜摘干净，然后用流水冲洗，冲洗完了以后用盐水稍微泡一泡，不超过15分钟。
大白菜，圆白菜，包菜都应该一片一片掰开清洗。
脂溶性农药清洗方法：去除脂溶性农药可以用偏碱性的配方
自制魔法清洗剂：可以清洗掉水溶性和脂溶性的农药。
使用柚子皮或者桔子皮泡水，先将柚子皮或桔子皮用清水洗干净，切成两厘米宽的条，放入溶器中，加入水漫过柚子皮即可，再加入5%的小苏打和盐，搅拦均匀后，在常温下，密封3-7天，然后取出PH试纸，检测溶液PH值为8左右，魔法清洗剂就成功啦。整个制作需在常温下进行，以便保持植物活性，如果酸度太强，清洁剂会腐败发臭。
将需要清洗的食物先用清水洗干净，然后放在魔法清洗剂中浸泡15分钟，再用清水清洗干净即可。
油菜，小白菜根部容易残留农药，需要仔细清洗根部；炒菜花前，用热水焯3分钟，农药就会被降解；黄瓜和苦瓜等凹凸不平的蔬果可以用小牙刷轻轻的刷洗；草莓先要用水冲洗，然后带着叶片放盐水中浸泡3-5分钟即可；杨梅清洗时还需要注意最后一道水一定要用凉开水泡一泡再食用；吃长大地底下的瓜果类的，可以使用物理方式把皮削掉再去食用也可以；土豆洋葱之类的只需要放置一段时间，农药挥发掉了以后就可以食用。