我是大医生 20160616吃对蛋保健康

我是大医生  20160616吃对蛋保健康 主要内容：

煮鸡蛋中的健康隐患：

您在煮的鸡蛋蛋黄的表面，是否存在一层绿色的物质，这就是错误煮鸡蛋倒致的硫化物，长期食用，可能增加肠癌的风险。

煮1-3分钟的鸡蛋时，鸡蛋的蛋黄还没有凝固成形，残留大量的细菌；煮10分钟的鸡蛋，鸡黄边缘的颜色变绿，有硫化物；煮5分钟时间的鸡蛋，蛋黄凝固。建议我们在煮鸡蛋时，将鸡蛋煮5分钟左右就可以吃啦。正确的操作方法是：开火将鸡蛋煮3分钟，然后关火，把鸡蛋静置在开水中两分钟，这样煮出来的鸡蛋即有鲜美的口感，灭菌的效果还很好。

哪种鸡蛋增加坏的胆固醇？

鸡蛋中的胆固醇和脂肪在没有氧化之前，原本对于我们的身体是没有害处伤害的，但是经过高温烹调，那它里面的胆固醇和脂肪就会被氧化，产生了糖化蛋白产物，而这个物质对于我们身体，就会产生一个潜在的风险。对于中老年人来说，代谢能力逐渐下降，不能及时处理掉这些不利的因素，久而久之就可能出现大问题。

我们在炒两个鸡蛋时加入一瓶盖酱香形的高度白酒，就可以抵抗鸡蛋氧化。

哪种鸡蛋会造成细菌感染？

生鸡蛋里有一种沙门氏菌，主要集中在蛋壳上，在敲蛋壳的时候也很容易将细菌带到蛋黄中去。毛鸡蛋中含有的细菌非常多，即使经过高温消毒，也不能完全将细菌杀死，所以不建议食用。

错误烹饪鸡蛋导致血液粘稠：

蛋白质+糖=凝结血液。蛋白质和糖发生了美拉德反映，产生了果糖基赖氨酸，而这种物质就有了凝血的作用。所以糖水蛋可能导致血液粘稠。如果长期食用，还有可能产生有毒性反应。在平常吃的烤鸡，烤鸭表面的那层物质；烤面包以及一些油炸的物质当中都是这种糖和蛋白质产生的美拉德反应。

我们可以换种方法来做糖水煮蛋，避免产生美拉德反应。首先将鸡蛋打散做蛋花，可以适当放入些姜调味，在食用前放糖搅拌。

坏蛋之王：

草头（三叶草）中富含的钙质，是抑制坏蛋之王逞凶的利器，钙质的摄入，可以一定程度上减少致癌物的摄入。

推荐食谱：

草头虎皮蛋：将食醋煮虎皮蛋20分钟，放入姜蒜辣椒炒海鲜酱，草头焯水摆盘即可。

最健康的好蛋：

保护血管：温润的鸡蛋羹里面含量有我们人体所需要的所有物质，可以在鸡蛋羹中间加入牛奶一起入锅蒸。鸡蛋相对于水煮更容易让人吸收，而牛奶也补充了鸡蛋中其它营养的不足，更加营养健康。

抚平创伤：凤凰衣（鸡蛋内的一层小薄膜）可以辅助愈合伤口。

再造血液：鸭蛋中铁含量达到2.9毫克每一百克，盐鸭蛋黄富含卵黄素和胡萝卜素。盐鸭蛋黄中的油含有橄榄油中的相同成份。

低盐咸鸭蛋：使我们即能吃到蛋黄中的卵黄素和胡萝卜的健康油脂，又能吃到普通咸鸭蛋摄入的不到三分之一的盐。

将鸭蛋放入盐水中浸泡25天，捞出后再放入清水中浸泡10天，就能吃到美味的低盐的咸鸭蛋。

不同类型的鸡蛋所含量的营养成份差不了多少。

表面粗糙的鸡蛋相对来说更新鲜。

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